煎り豆腐

材料（４人分）

下準備

1. 干椎茸は水かぬるま湯につけてもどし、軸を切り落として
   細切りにする。にんじんは斜め切りにしてから細切りにする。
   
2. 豆腐は熱湯に入れ、ぐらっとひと煮立ちするまでゆで、
   ざるに上げておく。

作り方

1. 鍋に濃いめにとっただし、薄くちしょうゆ、干椎茸、
   にんじんを入れ、強火にかける。
   
2. ふつふつと煮立ってきたら、豆腐をおおまかにくずしながら
   加える。汁けがなくなるまで強火で煎りつけ、溶いたたまご
   を回し入れ、手早く煎りつけて卵に火を通す。
   
3. 仕上げに細ねぎを入れ、さっとひと混ぜして塩少々で調
   味し火を止める。
   
4. 器に盛り付け、すくいやすいようにスプーンなどを添える。